记忆里的藕粉铺子总是飘着淡淡的甜香。
排队买藕粉的老阿姨动作麻利地揭起蒸屉上的荷叶，再不紧不慢地将薄如蝉翼的藕片浸入青瓷碗中，红糖的点缀恰到好处。
在西湖景区走了一圈，大家都赞叹着藕粉是如何将
西湖藕粉的前世曾是个乡间小秘密
说来你可能不信，藕粉最早并不是出现在江南精致的餐桌上，而是古时贫穷农人治夜宵的小点心。
当时实在难得佐餐的荤腥菜，穷苦人家就用粗磨的藕粉加水煮沸，佐以少量葱花或盐巴，既顶饥又能应付夜晚漫长的腹中空空。
这个版本实在寡淡，就像清汤寡水的泡面，偶尔让现代人觉得又苦又涩，不忍用齿。但看在一处，传统不等于就要原封不动照搬。
当我第一次去西湖边老白菇记排队买藕粉时，店主告诉我，真正的好藕粉要在香甜底子上熬出鲜味来。
这里有个小窍门，新鲜藕往往来不及沥干水分，直接磨碎会有腥味。传统秘法是要把藕先切片蒸熟，熟透的藕质地柔软如同切豆腐，切丝很容易，再用此藕丝制作粉浆，烹煮出来既保留了藕的清香，又去除了杂质的苦涩。
说到底，现代人解决的不过是古代配方里隐含的工艺难点——水肿病与
